夏日炎炎，不少人习惯将没吃完的食物放进冰箱储存。需要注意的是，冰箱≠“保险箱”。家里有老人、孕妇或免疫系统较弱的人，得小心“冰箱杀手”——李斯特菌。感染李斯特菌会出现什么症状？夏季怎么防住这种危险的细菌？

感染李斯特菌

会出现什么症状？

李斯特菌全称单核球增多性李斯特菌，是一种极其顽固的病菌，具有极强的耐寒性，即使在-20℃冷冻条件下仍能“休眠”长达一年。

它常潜伏在未充分加热的肉类、乳制品、即食沙拉及冷冻食品中，通过食物处理过程中的交叉污染悄然传播

。从摄入李斯特菌到发病，有些人会有一段很长的潜伏期，通常可达3周，有的甚至潜伏2个多月。‍‍‍

△显微镜下的李斯特菌

大多数健康的成年人，即使感染了李斯特菌也不会出现症状，或者出现腹泻、发热、疼痛和畏寒等症状，几天后便痊愈。

但是，对于孕妇、新生儿、65岁以上老年人和免疫系统较弱的人而言，李斯特菌感染可能非常凶险：

当人体的免疫系统较弱时，李斯特菌扩散到肠道以外的组织和器官，就可能出现头痛、发烧、肌肉酸痛、颈部僵硬、意识模糊、失去平衡和抽搐等症状。

冰箱≠“保险箱”

冷冻并非一劳永逸的保鲜方式

食物冷藏容易感染李斯特菌，冷冻是不是就没事了？专家表示，冰箱不是“保险箱”，冷冻也并非一劳永逸的保鲜方式。如果食物在放进冰箱前就已经被霉菌污染，那么冷冻后同样会变质。

不同肉类能在冰箱里冻多久？

猪肉一般不要存放超过3个月，牛羊肉尽量不要超过9个月。长时间冷冻会导致肉类口感变差、营养流失，甚至可能产生有害物质。

禽类建议在6个月内食用。

加工肉制品不宜超过2个月。

肉类不要反复化冻，在放入冷冻层之前最好先切成几份，每次按份拿取。

反复冻融不仅影响口感，也会增加食品安全风险。

此外，冷冻食物也不要在室温下化冻，最好用微波炉、冰箱冷藏室或清洁流动水解冻。

正确使用冰箱

记住这几个关键点

冰箱温度控制

冷藏室温度建议保持在0~4℃，冷冻室温度≤-18℃，定期检测，确保温度稳定，同时做到定期清洁。

特别提醒

冰箱内部温度有所不同。冰箱靠后位置通常温度较低，冰箱门是最热的地方。因此，牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱门上的置物架，而是放在靠近冰箱后部位置。

从冰箱取出的食品充分烹煮加热

李斯特菌有一个“致命软肋”——不耐热。70℃加热5分钟，就能将其消灭，从冰箱取出的熟食等食品高温加热后再食用，就不用担心李斯特菌了。